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董世定从田舍处收来凤仙花茎

发布时间:2019-05-09 17:17 来源:未知 编辑:admin

  臭冬瓜、臭苋菜管、臭芋艿蓊并称“宁波三臭”,是我市地方特性食物。宁波人食“臭”史册修长,清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条:“苋睹《易夫卦》,其梗如蔗段,腌之气臭味佳,最下饭”。而象山人则取凤仙花茎(外地俗称“指甲花”)以同法腌之,风韵亦不殊。指日,笔者来到墙头镇黄溪村,了解一位腌臭26年、遐迩有名的“元老级大户”——董世定。

  走近董家大门,只睹大巨细小的坛子堆叠成行,一股特殊的醇香迎面扑来。此时,恰是“指甲花”上市的旺季。老董一边热诚地和笔者打召唤,一边麻利地从盐水坛子中捞出腌好的“指甲花”,分装成罐,“大坛子每个腌30公斤,小坛子每个腌25公斤。”!

  据董世定先容,他本年57岁,1991年起初特意腌“指甲花”、臭冬瓜为生,从未中缀过。固然这道菜外地简直家家户户都邑腌制,但董世定研讨甚深,讲起来更是有条有理,“凤仙花全身都是宝,花能够用来制成指甲油、胭脂,全株也能入药,《本草纲目》里就记录了它的药用功用。”!

  每年6月起初,便是腌制“指甲花”的好时节。董世定从农家处收来凤仙花茎,除去杂枝、花柄后,取嫩茎切成每段四五厘米长,参加净水中煮30分钟,然后取出沥干。接下去,就要把嫩茎放入装着盐水的坛子里浸泡腌制。“要紧是为了去除花茎里的生物碱和药物等因素,”董世定告诉笔者,“盐水必需浸没花茎,不然会发作起壳、脱壳气象,就欠好吃了。至于放盐的分量众少,可凭据本人的口胃而定!”同时,坛口要用塑料膜、布封住,避免尘埃进入,再置放于阴凉处,温度不行太高。“最短腌二三天便能食用,长的腌一年也不要紧。”董世定乐着说,食用时,可滴几滴麻油,滋味“交合赞”。26年来,他便是遵从这些次序,小心谨慎腌制着象山人心目中邦汁原味的“指甲花”。

  笔者尝了尝董世定的“指甲花”,咸香不腻,脆嫩爽口,技术居然名不虚传。董世定先容,本年,他腌了3万公斤独揽“指甲花”,要紧销往当地菜场摊位,也有客栈上门收购,“一罐15元,每年算下来有七八万元收入。”关于平凡农家来说,这也颇为可观。

  原本不仅腌“指甲花”,臭冬瓜也是老董的主交易。“8月起初腌制臭冬瓜,我每年炎天到初秋这段期间最忙,跟平凡农人不太相同。”董世定凭着本人的技术,正在这个速节律的时期留住了众数象山人舌尖上的追念,也成为那些勤发愤恳、自食其力的平凡农家用双手创建资产的一个大方缩影。

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